Безалкохолната бира е популярна алтернатива на традиционната бира за тези, които искат да намалят приема на алкохол или просто да се насладят на вкуса на бирата без страничните ефекти на алкохолното опиянение. Въпреки това някои хора все още се съмняват относно безопасността на безалкохолната бира и нейното потенциално въздействие върху здравето на черния дроб. Тази статия ще разгледа наличната научна информация, за да отговори на въпроса дали безалкохолната бира уврежда черния дроб.
Съдържание на калории и захар в безалкохолната бира
Едно от основните опасения, свързани с консумацията на безалкохолна бира, е високото ѝ съдържание на калории и захар. Средно една бутилка безалкохолна бира съдържа около 60 – 90 калории и 10 – 12 грама захар. Това може да допринесе за наддаване на тегло и развитие на метаболитни нарушения, ако се консумира в големи количества или редовно. Тези състояния сами по себе си могат да увеличат риска от чернодробни заболявания.
Въпреки това е важно да се отбележи, че много други напитки, включително газираните безалкохолни или плодови напитки (сокове), съдържат подобни или дори по-високи нива на захар и калории. Следователно, докато безалкохолната бира трябва да се консумира умерено, тя не изглежда да представлява риск за черния дроб поради съдържанието си на калории и захар в сравнение с други напитки.
При качествено направената безалкохолна бира не се използват допълнителни захари. Въпреки това някои производители, с цел да бъдат повече конкурентно способни, добавят допълнителни захари или подсладители при направата на безалкохолна бира. Такива бири имат силно изразен сладък профил и към тях трябва да бъдем внимателни, защото могат да носят и някои рискове.
Диметилдисулфид (DMS) в безалкохолната бира
Друго безпокойство, свързано с безалкохолната бира, е наличието на диметилдисулфид (DMS), съединение, което може да бъде токсично за черния дроб в големи количества. DMS обикновено се отстранява по време на варенето. Въпреки това някои видове дрожди произвеждат повече DMS от други при ферментацията, което може да води до по-високи нива в някои безалкохолни бири.
Изследванията показват, че високият прием на DMS може да причини увреждане на черния дроб при животни. Въпреки това количеството DMS, открито в безалкохолната бира, обикновено е в рамките на безопасните граници, определени от регулаторните институции. Освен това тялото може естествено да разгражда DMS и продуктите от неговия метаболизъм обикновено се считат за безопасни.
Ацеталдехид в безалкохолната бира
Ацеталдехидът е химическо вещество, което се произвежда по време на ферментацията на бирата и се намира както в алкохолни, така и в безалкохолни варианти. Смята се за канцерогенно и токсично за черния дроб при високи дози. Някои изследвания обаче предполагат, че безалкохолната бира може да съдържа по-високи нива на ацеталдехид от алкохолната бира поради различните методи на производство и липсата на алкохол, който ускорява разграждането на ацеталдехида.
Въпреки това нивата на ацеталдехид в безалкохолната бира обикновено са в рамките на безопасните граници.
Хранителни патогени
Според някои източници липсата на алкохол в безалкохолните бири може да доведе до развитие на някои хранителни патогени. В едно от направените проучвания са изследвани ефектите на растежа и устойчивостта на хранителни патогени в ниско- и безалкохолни бири. При наблюдението на няколко щама патогени E. coli, S. enterica и L. monocytogenes се забелязва бактериален растеж в продължение на 63 дни.
Съдържанието на алкохол и температурата на съхранение се оказват най-важните детерминанти на бактериалния растеж, като безалкохолната бира е много по-податлива на микробен растеж от нискоалкохолната бира.
Поради повишената чувствителност към развитие на патогени нискоалкохолните и безалкохолните бири трябва да се обработват чрез пастьоризация, за да се постигне нужната търговска стерилност. Филтрацията и добавянето на консерванти може да се разглеждат като допълнителни стъпки за намаляване на този микробен риск.
Заключение
В заключение можем да кажем, че безалкохолната бира съдържа някои потенциално вредни съединения, като DMS и ацеталдехид, но те са по-малко от тези, съдържащи се в алкохолната бира, и обикновено са в количества, които се считат за безопасни. Важно е да запомните, че умереността е ключова при консумацията на безалкохолна бира, както при всяка друга напитка. Ако имате притеснения относно въздействието на безалкохолната бира върху здравето на вашия черен дроб, най-добре е да се консултирате със здравен специалист.
