Измерването на крайната захарност след ферментацията на бирата е критична стъпка за всеки домашен пивовар. Този процес помага не само да се определи дали ферментацията е завършила, но и да се изчисли алкохолното съдържание на бирата. В тази статия ще разгледаме методите и инструментите за измерване на крайната захарност и ще дадем полезни съвети за точни резултати.
Видове ска̀ли за измерване на захарност
Първо ще разгледаме основните ска̀ли за измерване на захарност – Plato (Плато), Brix (Брикс), Specific Gravity (SG). В Америка повече се използва SG ска̀лата, докато в Европа се измерва повече в Плато. Брикс и Плато ска̀лата измерва процента на екстракта (захарите) в разтвор по маса. Например 10°P означава, че 10% от масата на разтвора са захари. Между Брикс и Плато всъщност почти няма разлика… единствено, че Брикс ска̀лата отчита до 5-тия знак след запетаята, което я прави по-точна от Плато, който отчита до 3-тия знак, но това няма такова съществено значение в домашното пивоварство.
Какво представлява крайната захарност?
Крайната захарност (Final Gravity, FG) е измерване на плътността на бирата след завършване на ферментацията. Това измерване показва колко захари са останали неферментирали в бирата. За разлика от началната захарност (Original Gravity, OG), която се измерва преди ферментацията, крайната показва нивото на захарите след ферментационния процес.
Инструменти за измерване на крайната захарност
Има три основни инструмента, които се използват за измерване на захарността на бирата, от тях ще разгледаме първите два:
Хидрометър (захаромер)
Рефрактометър
Денситометър
Измерване с хидрометър
Хидрометърът е най-широко използваният инструмент за измерване на захарността. Той работи на принципа на плаваемостта, като измерва плътността на течността спрямо водата.
Стъпки за измерване с хидрометър:
Вземане на проба: използвайте чиста и стерилна пипета или маркуч, за да вземете проба от бирата. Пробата трябва да е достатъчна, за да напълни цилиндъра на хидрометъра.
Измерване: поставете хидрометъра в цилиндъра с пробата. Уверете се, че хидрометърът не докосва стените на цилиндъра и че плава свободно.
Отчитане на резултата: след като хидрометърът се стабилизира, прочетете стойността на нивото на течността. Запишете резултата, като вземете предвид и температурата на течността.
Корекция: уверете се, че правите температурна корекция на измерените стойности, ако те не са при стандартната температура (обикновено 20°C). Връзка към температурна корекция – ТУК.
Измерване с рефрактометър
Рефрактометърът измерва пречупването на светлината в течността, което се променя в зависимост от концентрацията на захарите.
Стъпки за измерване с рефрактометър:
- Калибриране: препоръчително е преди измерването да калибрирате рефрактометъра с дестилирана вода според инструкциите на производителя.
- Вземане на проба: вземете малка проба от бирата, обикновено няколко капки, и я поставете на призмата на рефрактометъра.
- Измерване: затворете капака на призмата и погледнете през окуляра. Прочетете резултата, който се появява на ска̀лата.
- Корекция: тъй като във вече ферментиралата бира има произведен алкохол, който също променя плътността на бирената течност, следва да се направи корекция на отчетената от рефрактометъра стойност. Такава корекция може да направите ТУК.
Изчисляване на алкохолно съдържание:
След измерване на крайната захарност можете да изчислите алкохолното съдържание на бирата, като използвате формулата:
ABV = (OG – FG) * 0,52
- OG: начална захарност в Плато (измерена преди ферментация)
- FG: крайна захарност в Плато (измерена след ферментация)
- ABV: алкохолно съдържание (обемни проценти)
Онлайн калкулатор на алкохолно съдържание – ТУК.
Съвети
- Температурна корекция: и хидрометърът, и рефрактометърът са чувствителни към температурата. Уверете се, че правите температурна корекция на измерените стойности, ако те не са при стандартната температура (обикновено 20°C).
- Чистота: винаги почиствайте измервателните инструменти и съдове, които ще използвате, за да избегнете замърсяване.
- Проверка на точността: периодично проверявайте точността на вашите инструменти, като измервате стандартни разтвори или дестилирана вода.
Заключение
Правилното измерване на крайната захарност след ферментацията е ключово за успешното пивоварене. Използвайки хидрометър или рефрактометър, домашните пивовари могат да следят прогреса на ферментацията и да определят алкохолното съдържание на бирата. 🍻
