Всяка есен Мюнхен се превръща в световна столица на бирата. Милиони посетители се събират около дългите дървени маси, вдигат тежките еднолитрови халби и се потапят в атмосферата на най-големия народен фестивал в света – Октоберфест.
Зад музиката, баварските носии, ароматните гевреци и огромните бирени шатри обаче стои история, започнала преди повече от два века. Първият Октоберфест дори не бил замислен като бирен празник, а като част от кралска сватба.
Как започва историята на Октоберфест?
Началото е поставено през 1810 г., когато баварският престолонаследник Лудвиг – бъдещият крал Лудвиг I – се жени за принцеса Тереза фон Заксен-Хилдбургхаузен.
Сватбата се състои на 12 октомври, а празненствата продължават няколко дни. На 17 октомври на голяма поляна извън тогавашните граници на Мюнхен е организирано конно състезание, отворено за жителите на града. Събитието се оказва толкова успешно, че баварците решават да го повторят и през следващата година.
Поляната е наречена Theresienwiese, или „поляната на Тереза“, в чест на младоженката. Мюнхенчани я наричат просто Wiesn – име, което и до днес се използва като синоним на Октоберфест.
През 1819 г. управлението на Мюнхен поема организацията и решава празникът да се провежда ежегодно. Така еднократното сватбено тържество постепенно се превръща в градска традиция.
От конни надбягвания до огромни бирени шатри
Първият Октоберфест изглеждал доста различно от фестивала, който познаваме днес. На поляната нямало големи шатри, въртележки или шумни атракциони.
Промяната започнала постепенно:
През 1818 г. се появили първата въртележка и две люлки.
През 1825 г. броят на търговците на бира бил ограничен до 18, а малките им дървени павилиони били подредени в кръг.
В края на XIX век големите мюнхенски пивоварни започнали да строят временни бирени зали.
През 1898 г. на поляната била издигната първата истински голяма фестивална шатра.
През 1907 г. малките бирени павилиони били заменени от шест големи пивоварни зали.
С времето конните състезания загубили водещата си роля, докато бирата, храната, музиката и атракционите се превърнали в основните символи на празника.
Защо Октоберфест започва през септември?
Името „Октоберфест“ често обърква посетителите, защото по-голямата част от фестивала всъщност се провежда през септември.
Първите издания на празника започвали през октомври. Проблемът бил, че тогава времето в Мюнхен вече ставало по-студено, а дните били по-кратки. Затова през 1872 г. началото било преместено за септември, когато условията са по-подходящи за празненства на открито.
Днес фестивалът обикновено започва през втората половина на септември и завършва в първата неделя на октомври. Въпреки промяната историческото име е запазено.
Каква бира се сервира на Октоберфест?
Не всяка германска пивоварна може да предлага бира на оригиналния Октоберфест. На фестивала се сервират бири само от шест традиционни мюнхенски пивоварни:
Augustiner-Bräu
Hacker-Pschorr
Hofbräu München
Löwenbräu
Paulaner
Spaten
Бирата трябва да бъде произведена в границите на Мюнхен и да отговаря на установените изисквания за Oktoberfestbier. От 2022 г. наименованието Oktoberfestbier притежава защитено географско указание в Европейския съюз.
Съвременната фестивална бира обикновено е светъл, златист и добре отлежал лагер с алкохолно съдържание около 6%. Тя е по-силна и по-плътна от стандартния Munich Helles, но остава лесна за пиене. Характерни са чистият малцов вкус, умерената хмелова горчивина и сухият, балансиран финал.
Исторически с Октоберфест се свързва стилът Märzen – по-тъмна, кехлибарена и по-силно малцова бира. Днес в големите шатри преобладават по-светлите фестивални лагери, макар че на определени места все още може да се опита традиционен Wiesn-Märzen.
Особено интересна е пивоварната Augustiner. Тя е единствената от шестте, която продължава да съхранява и сервира фестивалната си бира от традиционни 200-литрови дървени бъчви, наричани Hirschen. Повече подробности за бирите и пивоварните могат да бъдат намерени в официалния справочник на Октоберфест.
Традиционното отваряне на първото буре
Октоберфест не започва официално, докато кметът на Мюнхен не отвори първото буре с бира.
Церемонията се провежда точно в 12:00 часа в шатрата Schottenhamel. Кметът забива кранчето в дървеното буре с помощта на голям дървен чук и произнася известната фраза:
„O’zapft is!“
На баварски диалект това означава „Отворено е!“ или „Бирата е налята!“.
След успешното отваряне се произвеждат дванадесет топовни изстрела. Те дават знак на останалите шатри, че фестивалът е официално открит и сервирането на бира може да започне.
Тази традиция е сравнително нова. Началото ѝ е поставено през 1950 г. от тогавашния кмет Томас Вимер, който имал нужда от цели 17 удара, за да отвори бурето. Съвременният рекорд е само два удара.
Парадите на Октоберфест
Преди отварянето на първото буре по улиците на Мюнхен преминава традиционното шествие на собствениците на шатрите и пивоварните.
В него участват празнично украсени каруци, теглени от коне, музикални оркестри и представители на мюнхенските пивоварни. Каруците някога действително превозвали буретата с бира до фестивалните площи.
На следващия ден се провежда големият парад на традиционните носии и стрелковите дружества. В него участват хиляди души от различни части на Германия и Европа, облечени в исторически костюми и регионални носии.
Баварските носии
Една от най-разпознаваемите традиции на Октоберфест са баварските носии.
Мъжете често носят Lederhosen – кожени панталони с тиранти, комбинирани с риза, високи чорапи и традиционни обувки. Женската носия се нарича Dirndl и обикновено включва рокля, блуза и престилка.
Макар днес носиите да са важна част от атмосферата, те не са задължителни. Много посетители идват с обикновени дрехи, а местните често избират по-качествени традиционни облекла вместо евтини фестивални костюми.
Музика и „Ein Prosit der Gemütlichkeit“
Във всяка голяма шатра има оркестър, който изпълнява баварска народна музика, духови маршове, популярни германски песни и международни хитове.
Най-известната мелодия на фестивала е „Ein Prosit der Gemütlichkeit“ – кратка песен, приканваща гостите да вдигнат чашите си в чест на доброто настроение и приятната компания.
Песента става част от атмосферата на Октоберфест още в края на XIX век. Днес тя се изпълнява многократно през деня, като почти винаги завършва с общ тост.
Какво се яде на Октоберфест?
Бирата е главният герой, но баварската кухня е почти толкова важна за преживяването. Сред най-популярните ястия и мезета са:
Brezn – голям солен баварски геврек;
Wiesnhendl – печено пиле, традиционно сервирано на половинки;
Schweinshaxe – печен свински джолан с хрупкава коричка;
Weißwurst – бели баварски наденички;
Obatzda – разядка от зряло сирене, масло и подправки;
Steckerlfisch – риба, изпечена на дървена пръчка;
Käsespätzle – малки тестени късчета със сирене;
печени бадеми и джинджифилови сърца с цветна украса.
Големият геврек е особено подходящо допълнение към фестивалната бира, защото солената му коричка и меката среда балансират малцовата сладост на лагера.
Какво означава Maß?
Бирата на Октоберфест традиционно се сервира в еднолитрови стъклени халби, наречени Maßkrug, или накратко Maß.
Една пълна халба тежи повече от два килограма. Това прави работата на сервитьорите и сервитьорките особено впечатляваща – опитните служители често носят по няколко пълни халби едновременно.
При наздравица е прието халбите да се държат за дръжката и да се удрят внимателно в долната си, по-дебела част.
Любопитни факти за Октоберфест:
– Фестивалът е бил отменян 26 пъти
В своята история Октоберфест е отменян заради войни, епидемии от холера, икономически кризи и пандемията от COVID-19. Най-дългото прекъсване е между 1939 и 1948 г.
– Рекордът по изпита бира е от 2011 г.
През 2011 г. на фестивала са сервирани 79 225 хектолитра, или над 7,9 милиона литра бира.
– Най-посещаваното издание е през 2023 г.
При необичайно дългото 18-дневно издание през 2023 г. фестивалът е посетен от приблизително 7,2 милиона души. Само през 2025 г. посетителите и изпитата бира са били по около 6,5 милиона.
– Най-голямата съвременна шатра побира около 10 000 души
Шатрата Hofbräu е сред най-големите на съвременния Октоберфест и разполага с места за приблизително 10 000 посетители.
Октоберфест извън Мюнхен
По света се организират стотици фестивали, вдъхновени от мюнхенския Октоберфест. Подобни събития има в САЩ, Канада, Бразилия, Австралия, Япония и много европейски държави.
Те обикновено включват германска бира, баварска храна, музика и тематични костюми. Оригиналният Октоберфест обаче остава само един – този на Терезиенвизе в Мюнхен.
И макар Октоберфест да е много повече от бирен празник, трудно можем да си го представим без звука от сблъскващи се халби и познатия тост:
Ein Prosit der Gemütlichkeit!
